忙しくても料理が苦手でもできるかんたん梅仕事

  • 2018.05.26 Saturday
  • 16:39
暮らしに養生と薬膳を!
かんたん薬膳のハシガミユカリです。

DSC_2768.JPG

梅仕事というと梅干しづくりを思います
が、私のおすすめするのは、1キロの梅で
4種類の梅レシピ。


忙しくても、料理が苦手でも、梅仕事が
できますよ。


作るのは、梅サワー(梅酢)梅みそ
梅しょうゆ梅酒か、梅シロップです。


殺菌した清潔なびんをご用意くださいね。

びんの大きさは1リットル用ぐらいですが
私はジャムやはちみつの空き瓶を活用する
ことが多いです。


よくご質問される容器の消毒ですが、
私は鍋でお湯をわかし、ぐらぐらして
いるところにいれて消毒します。
そのあと、よく乾かして、心配なときは
アルコールでふきます。
鍋に入らない大きな容器は、よく洗って
日光消毒し、アルコールでふきます。



まず、梅1キロを水につけて、2時間〜4時間
アク抜きをします。

DSC_2892.JPG

青い梅はアクがあるので、必ずアク抜きを。
黄色く熟した梅はアク抜きは必要ありません。



竹串でへたをとります。

DSC_2893.JPG

水気を清潔な布巾やペーパータオルで
よくふきとります。

ここまでの作業は共通ですので、
ここから分量にわけてください。
計量はアバウトでも大丈夫ですからね。


〇梅サワー(梅酢)

・青梅   300g
・リンゴ酢 300g (米酢、穀物酢でも)
・氷砂糖  200g

梅、氷砂糖を入れて、酢をそそぐ。
1〜2ケ月で、梅の実が縮んだら飲み頃。


DSC_2908.JPG

お酢がすくないかなと心配しなくて大丈夫。
しばらくすると、梅からエキスがでて、上まであがってきます。

〇梅みそ

・青梅   300g
・みそ   300g
・きび砂糖 180g(白砂糖でも)

みそ→梅→砂糖の順番に容器にいれて
いく。
1か月ぐらいで梅がしわしわになり、味噌に
とろみがついたら出来上がり。


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この梅は庭の梅なのできれくないです(>_<)

〇梅酒

・青梅   300g
・氷砂糖  100g〜150g
・ホワイトリカー 0.5ℓ

梅と氷砂糖を交互に入れる。
ホワイトリカーをそそぐ。
時々、びんをゆする。
3か月ぐらいから飲める、1年ほどおくと
よりおいしくなります。


お酒の飲めない方やお子さまに作りたい
方は梅シロップを作ってくださいね。

〇梅シロップ

・青梅  300g
・砂糖  300g
(砂糖の種類は何でもいいですが、味に
違いがでます。あっさりさせたい方は
氷砂糖、白砂糖、グラニュー糖、コクが
ほしい方はきび砂糖、ザラメなどで)

梅にフォークで穴をあける。
梅と砂糖を交互にびんにいれる。
1日、1回以上はびんをゆすったりして、
さとうが混ざるようにする。
10日ほどで梅がしわしわになったら
とりだして、飲める。
長く保存したい場合は、加熱する。


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最後は砂糖でふたをするように。今回はザラメで作ってみました。


300gで3種類を作りました。
残りの100gで、梅しょうゆを作ります。

〇梅しょうゆ

・青梅  100g
・濃口しょうゆ 

びんに梅をいれます。
梅がで漬かるように、しょうゆをそそぐ。
20日ぐらいで、しょうゆは使えます。
冷や奴のお醤油にしたり、煮魚に使ったり。
梅も食べることができます。


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今回ご紹介したのは、1キロで4種類の
梅の保存食づくり。
お味のお試しもちょうどいい量ですよ。


この時期しかできない梅仕事。
梅の匂いを楽しみながら作ってくださいね。


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